台灣是個美麗之島，也是美食的天堂，要了解台灣，不能不了解台灣的吃；台灣小吃是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱，台灣小吃的特色是就地取材。台灣小吃琳瑯滿目，依食材大致可分為米食、麵食、豆類、肉類、海產、甜點、冰品等類別，不少台灣小吃是在台灣本土發明的，包括滷肉飯、擔仔麵、鹽酥雞，以及鳳梨酥、芒果冰、珍珠奶茶等。台灣早年農業社會一般不吃牛肉，但戰後遷到高雄岡山空軍眷村的四川移民，以家鄉帶來的豆麴為菌種製作辣豆瓣醬，再用來烹煮牛肉，在台灣創造了「川味紅燒牛肉麵」。有些台灣小吃還有典故。例如：蚵仔煎的起源據說是當年鄭成功率軍登陸台南，與荷蘭軍隊交戰時，因糧食不足，就以蕃薯粉和其他穀粉打漿，混合野菜及鮮蚵等海產，煎成餅來吃。肉圓據說發源於清代的彰化北斗，有一次發生水災，當地寺廟就把番薯粉加水揉成團狀蒸熟，送給災民食用，後來再包入豬肉、筍乾等配料發展成為肉圓。一個地方的小吃，與當地的族群、歷史、文化、產業有關。小吃攤店集中的老街、廟口，隱藏了多少先民的歷史？值得探索。當我們發現原來小吃的背後還有故事，就會在美味之外又多了人文味。台灣是多元族群、多元文化的社會，在追求互相融合、共存共榮的過程中，表現最成功的地方在於豐富的飲食文化，因為食材愈來愈多樣、烹調愈來愈繁複，小吃也就跟著愈來愈豐盛、精緻了。此時，小吃可以只為解饞，也可以當作正餐，甚至變成餐廳的菜色。今天，台灣無數的小吃攤店，散布在台灣各地的路邊、市場、老街、廟口、夜市，以及百貨公司的美食街。有些受歡迎的台灣小吃更打進了餐廳，甚至五星級飯店。在已擁有多樣化的飲食，再加上民生富裕後從世界各國引進的美食，經過不斷的融合與創新，發展成為今天的台灣美食。在台灣人眼中，最能代表台灣美食特色的就是台灣小吃。台灣小吃是我們的驕傲，酥香鮮嫩的鹽酥雞、鹹香油亮的滷肉飯、吃的到海陸風味的大腸蚵仔麵線等，都是台灣極具特色的小吃。從原汁原味的傳統佳餚，以至將小吃精華重新解構再改造的街頭美食，選擇應有盡有，台灣是小吃王國，讓我們一起高呼：台灣小吃，讚！